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Si tienes un negocio hostelero, sabrás que comprar congelados al por mayor es una de tus principales tareas. Pero para aprovecharlos bien, debes elegir adecuadamente los formatos, calcular las cantidades exactas y cuidar de su conservación desde el primer momento.
Qué ventajas tienen los alimentos congelados para bares y restaurantes
Los alimentos congelados te permiten una mejor organización del día a día y reducen las compras urgentes. De hecho, puedes preparar tu carta con más previsión y reservar las existencias para aquellas jornadas con una mayor demanda. Además, muchas piezas vienen ya limpias, cortadas o listas para cocinar.
La compra de congelados al por mayor te ayuda a ajustar el coste por ración. Tanto es así que puedes sacar la cantidad necesaria si el formato lo permite. Así, disminuyes las mermas, evitas que un ingrediente se estropee antes de utilizarlo y mantienes la oferta cuando llegan los clientes.
Qué productos congelados conviene incorporar a una cocina profesional
La elección va a depender de tu carta y del espacio disponible. Lo ideal es apostar por los ingredientes más versátiles, es decir, aquellos que están presentes en varios platos, y ampliar la selección en función de la demanda.
Pescados y mariscos congelados
Los pescados, moluscos y mariscos sirven para hacer arroces, guisos, tapas o platos principales. Si estás buscando congelados al por mayor, no te olvides de revisar el peso neto, las piezas y si vienen enteros, limpios o por porciones. De este modo, podrás calcular el rendimiento real en cocina.
Verduras, carnes y productos preparados
Las verduras congeladas vienen muy bien para las guarniciones, las cremas y los salteados, mientras que las carnes en porciones ayudan a controlar cada servicio. Los productos preparados, por su parte, cubren los picos de trabajo o completan tu carta. En todos los casos, deberás elegir aquellas opciones que mejor se adapten a tu negocio.
Panadería y repostería congelada
El pan, las masas, la bollería y los postres congelados son muy importantes en las cafeterías, hoteles y restaurantes. Solo tienes que preparar las cantidades necesarias y ofrecer los productos más recientes sin acumular excedentes. Si tienes varias referencias, podrás adaptar tu oferta en los desayunos, las meriendas e incluso en los eventos.
Cómo elegir los formatos y cantidades según el volumen de clientes
El formato más grande no siempre es el más rentable. Antes de comprar congelados al por mayor, hay que calcular tus raciones, su uso y el espacio libre. Un envase enorme puede generar pérdidas si descongelas más cantidad de la necesaria o permanece abierto demasiado tiempo.
En este sentido, es fundamental que tengas en cuenta estos tres puntos:
- Consumo semanal y variaciones diarias.
- Número de raciones que ofrece cada envase.
- Espacio disponible y facilidad para ordenar el producto.
Cómo organizar el almacenamiento y mantener la cadena de frío
Una cámara ordenada es clave para que no pierdas tiempo buscando los productos. Lo ideal es separar las familias, etiquetar cada envase abierto y dejar visible la fecha. Asimismo, hay que comprobar la temperatura del equipo y evitar sobrecargarlo, ya que el aire frío necesita circular bien.
Una vez que recibas los congelados al por mayor, debes guardarlos enseguida y comprobar los envases. No debes volver a congelar un alimento descongelado, salvo que se haya cocinado con seguridad. Si tienes dudas, sigue la etiqueta del fabricante y las normas de higiene de tu negocio.
Cómo combinar productos frescos y congelados para reducir el desperdicio alimentario
Los productos frescos son especialmente importantes en los platos que tienen una mayor rotación, mientras que los congelados sirven para completar recetas o atender los aumentos de demanda.
De esta forma, puedes ofrecer pescado fresco como sugerencia del día y guardar las alternativas congeladas para el resto de platos. Así aprovecharás mejor el presupuesto y reducirás los alimentos descartados.
Qué tener en cuenta al comprar congelados al por mayor en Cash IFA
En nuestros supermercados Cash IFA encontrarás el mayor surtido para profesionales de la hostelería, la restauración, el catering y la alimentación. Puedes comparar marcas, precios y formatos y consultar las ofertas disponibles.
Pero antes de todo esto, hay que revisar la capacidad de almacenamiento, la rotación y el coste por ración. Ven a tu supermercado Cash IFA más cercano y consulta todas las opciones de compra que tienes a tu alcance. Los congelados al por mayor te ayudarán a ahorrar tiempo, a controlar los gastos y a servir con más regularidad.
