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Antes de llenar cualquier carro de la compra, necesitas conocer las necesidades reales a través de una previsión sencilla y una lista ordenada. Una compra ordenada de alimentos para un catering te ayuda a controlar los gastos y lo que sobra. No en vano, podrás elegir los formatos profesionales que desees de la manera más cómoda y sencilla.
Qué información necesitas antes de preparar la compra del catering
Antes de comprar, hay que reunir todos los datos del encargo: tendrás que confirmar el horario, el espacio, el menú, las posibles alergias, si tendrás cocina, cámaras frigoríficas, una zona de montaje, etc.
Número de asistentes, tipo de evento y forma de servicio
También deberás tener en cuenta que no consume lo mismo un grupo sentado que los invitados de un cóctel. Asimismo, tampoco se planifica igual un desayuno que una boda. Por tanto, hay que anotar el número de asistentes confirmados y saber cuándo se tendrá la cifra definitiva.
La forma del servicio va a condicionar la compra de alimentos para un catering. Un bufé, por ejemplo, necesita de una presentación abundante y reposiciones frecuentes. En cambio, un menú servido te permitirá controlar cada ración.
Cómo calcular las cantidades de alimentos y bebidas
La estimación realista parte de las raciones. Así pues, deberás calcular cuánto lleva cada plato, multiplicarlo por el número de asistentes y convertir el resultado en formatos de venta.
Con las bebidas, hay que prestar atención a la duración, la época y las opciones sin alcohol. No te olvides de reservar suficiente agua y separar lo destinado a la cocina de lo que llegará a las mesas.
Determinar las raciones y establecer un margen de seguridad
El margen es necesario para cubrir más asistentes, una ración dañada o una bandeja agotada antes de tiempo. Sin embargo, no puedes sumar productos sin criterio, ya que eso hará que aumenten los costes y las sobras. Los eventos anteriores te pueden ayudar a afinar más la compra de alimentos para un catering.
Puedes apuntar en una hoja aparte lo siguiente para saber rápidamente qué necesitas y qué tienes ya:
- Las raciones previstas por elaboración.
- Las unidades disponibles en el almacén.
- El margen adicional en función del tipo de producto.
Cómo clasificar los productos en la lista de la compra
Una lista por familias es lo más recomendable para reducir los olvidos y comprobar las temperaturas, las caducidades y el espacio.
Alimentos perecederos y productos refrigerados
Las carnes, los pescados, los lácteos, las frutas y las verduras requieren de un mayor control. Lo mejor será recogerlos al final y transportar los refrigerados sin romper la cadena de frío. En esta parte de la compra de alimentos para un catering hay que revisar bien las fechas, el aspecto y las cantidades.
Bebidas, productos secos y referencias de larga duración
El agua, los refrescos, el vino, las conservas, la pasta, el arroz y los condimentos los puedes comprar con antelación si tienes un lugar seco y ordenado.
Menaje, consumibles y artículos de limpieza
Las servilletas, los envases, las bandejas, las bolsas, los guantes, el papel y los productos de limpieza también son importantes, pero tendrás que separarlos de los alimentos.
Cómo elegir los formatos adecuados para cada producto
El formato más grande no siempre es el más rentable. Debes valorar cuánto vas a usar, cómo lo conservarás y si podrás aprovecharlo en otros trabajos. Lo ideal es que el envase se adapte a tu ritmo real de consumo.
Relación entre volumen, conservación y aprovechamiento
Los envases profesionales reducen el coste por unidad si existe rotación. En cambio, un producto abierto puede perder calidad o caducar antes de reutilizarlo. Por eso, es necesario comparar los formatos, calcular el rendimiento y revisar si puedes dividir o congelar el contenido, siempre respetando las indicaciones del fabricante.
Cash IFA para el abastecimiento de empresas de catering
En Cash IFA podrás encontrar el mayor surtido de alimentos y productos no alimentarios. Trabajamos exclusivamente para profesionales del sector de la hostelería, la restauración y el catering. Podrás comprar bebidas, ingredientes, referencias de larga duración, consumibles y artículos de limpieza.
De esta forma, la compra de alimentos para un catering será más rápida y fácil de realizar. Una lista ordenada con las cantidades bien calculadas te permitirá aprovechar mejor el tiempo y comparar alternativas.
