Cómo adaptar la compra al por mayor según la temporada del año
La compra al por mayor no debe ser solo una cuestión de precio en tu negocio. También es una decisión que suele cambiar a lo largo del año. Las temporadas, los hábitos de consumo y el calendario influyen directamente en lo que vendes y en cómo gestionas tu stock. En Cash IFA queremos ayudarte a organizarte mejor y a comprar con buen criterio en cada momento.
La importancia de adaptar la compra al calendario estacional
La compra al por mayor estacional te permite ajustar lo que compras a lo que realmente vas a vender. Hay que tener en cuenta que no es lo mismo preparar un verano lleno de terrazas que un invierno con más consumo interior. Una buena planificación anual en hostelería evita las roturas de stock y los gastos innecesarios.
Si tienes claro el calendario, podrás decidir con tiempo qué productos aumentar, cuáles reducir y aquellos que mantener más estables durante todo el año en tu negocio.
Cómo cambia la demanda según la temporada
El comportamiento del cliente no es el mismo en enero que en agosto. El consumo estacional en los bares varía en función del clima, las vacaciones y las fiestas. En este sentido, resulta fundamental adaptar los productos de temporada en la hostelería a cada etapa del año.
Temporada alta, festivos y picos de consumo
En verano, en Semana Santa, en Navidad o en los festivos locales, la actividad se dispara. Aquí es donde entra en juego una buena planificación de compras en la hostelería. Hay que saber anticiparse para tener una adecuada previsión del stock y evitar las compras de urgencia que tienen los precios más altos.
Es en estos momentos cuando hay que reforzar las bebidas, los productos de alta rotación y las referencias que sabes que se venden más rápido. Estos productos hay que comprarlos con antelación para ganar en tranquilidad y en margen de maniobra.
Temporada baja y optimización del gasto
En cambio, en los meses más tranquilos el objetivo cambia. Aquí hay que basarse en el control de costes en los bares. Debes ajustar las cantidades y elegir una compra eficiente al por mayor para mantener la rentabilidad sin acumular productos que no rotan.
Lo más importante en esta época es reducir los excedentes, comprar los formatos adecuados y revisar los hábitos de consumo. Todo esto te ayudará a equilibrar los gastos sin afectar al servicio.
Equilibrio entre productos frescos, congelados y secos
Una buena gestión de la despensa en hostelería pasa por combinar bien los distintos tipos de producto, ya que no todo debe ser fresco ni todo seco. La clave está en encontrar la combinación de productos al por mayor que mejor se ajuste con tu carta y tu volumen de trabajo.
Los productos frescos brindan calidad y atractivo, pero requieren de una rotación rápida. Por su parte, los congelados te dan una mayor flexibilidad y estabilidad. Finalmente, los secos y las bebidas te permiten planificar a más largo plazo. Si ajustas este equilibrio en función de la temporada, podrás reducir las mermas y ganar en eficiencia.
Ventajas de adaptar la compra estacional en Cash IFA
En Cash IFA trabajamos para que tu compra al por mayor sea sencilla, flexible y adaptada a tu realidad. Nuestro modelo está pensado para que puedas ajustar las cantidades, elegir los mejores formatos profesionales y planificar de forma adecuada. La planificación de compras HORECA es más fácil cuando tienes a tu alcance un proveedor que entiende a la perfección tu ritmo de trabajo.
En definitiva, si adaptas tu estrategia de compra en función de la temporada en la que te encuentras, podrás vender mejor, gastar menos y trabajar con mucha más tranquilidad. Una buena compra al por mayor no consiste en comprar más, sino en comprar mejor, en el momento adecuado y con un proveedor que te acompañe durante todo el año.
